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营养与膳食

人民卫生

2016第1版

林杰

总学时

理论学时

实验学时

36

30

6

教学目标

1、理解营养素的生理功能，掌握食物来源

2、掌握平衡膳食的要求及中国居民膳食指南

3、了解不同生理与病理的营养需要，掌握其膳食调配原则

4、学会做基本的膳食调查和编制糖尿病病人的食谱

5、树立科学的饮食态度，体会中国的饮食文化

课次

教学内容摘要

学时安排

理论

实验

第一章 营养护理

1

（一） 营养、膳食的含义及其对健康的影响

2

（二） 健康饮食行为

第二章 膳食营养基础

2

（一）能量

2

（二）营养素-蛋白质

3

（二）营养素-脂肪、碳水化物

2

4

（二）营养素-矿物质

2

5

（二）营养素-维生素

2

6

（三）食物的营养价值-动物性食物

2

7

（三）食物的营养价值-植物性食物

2

第三章 平衡膳食

8

（一）平衡膳食的基本理论

2

（二）膳食结构和膳食指南

9

（三）膳食搭配和食谱编制

2

10

实训一：食谱编制

2

第四章 社区营养

11

（一）妊娠期、哺乳期妇女的营养与膳食

2

12

（二）儿童与青少年的营养与膳食

2

（三）中老年期的营养与膳食

第五章 常见疾病的营养护理

13

（一）心血管疾病的营养护理

2

（二）消化系统疾病的营养护理

14

（三）肾脏疾病的营养护理

2

（四）内分泌与代谢性疾病的营养护理

（五）肿瘤的营养护理

15

实训二：糖尿病病人食谱制订

2

第一章 营养护理

16

（三） 护士的营养工作内容-营养评估

2

17

（三） 护士的营养工作内容-支持护理、营养教育

2

18

实训三：膳食调查、体格检查

2